Simple Cheese

Garam fosfat, asam laktat, kalium sorbat, dan Anato CI-75120 merupakan beberapa bahan kimia yang ditambahkan pada keju pabrikan yang banyak dijual di pasaran. Dalam batas tertentu, bahan kimia ini aman untuk dikonsumsi. Namun, bukankah lebih baik jika kita mengonsumsi makanan tanpa bahan kimia tambahan dalam makanan kita?

Sebenarnya, dengan dua bahan saja kita dapat membuat keju sendiri. Kedua bahan tersebut sangat mudah didapatkan, yaitu susu sapi segar dan jeruk lemon. Cara membuatnya pun sangat mudah dan bisa dilakukan dengan peralatan yang biasa ada di dapur.

Karena proses pembuatannya yang sederhana, tentunya bentuk dan tekstur dari keju buatan sendiri ini tidak akan seperti keju yang pada umumnya dijual di pasaran. Rasanya pun tidak akan sama. Namun, keju buatan sendiri bebas bahan kimia. Simak resep sederhana membuat keju berikut ini.

Bahan:
• 500 ml susu sapi segar
• 2 buah jeruk lemon

Cara membuat:
• Panaskan susu sapi segar di atas api sedang hingga muncul buih di bagian sisi pinggirnya. Selama dipanaskan, aduk terus agar susu tidak pecah.
• Setelah muncul buih, matikan api dan masukan perasan air jeruk lemon. Aduk terus hingga protein dari susu sapi terpisah dan menggumpal. Lakukan proses ini selama kurang lebih 10 menit.
• Saring dengan menggunakan kain penyaring dan jangan diperas. Biarkan tersaring dengan sendirinya. Bungkus gumpalan protein susu sapi dengan kain penyaring, kemudian gantung agar sisa air bisa menetes hingga benar-benar habis.
• Gumpalan protein susu sapi inilah yang disebut dengan keju. Jika menginginkan rasa yang sedikit asin, tambahkan garam secukupnya. Aduk hingga garam tercampur rata.
• Pindahkan ke dalam wadah kedap udara, lalu diamkan selama semalam. Keju bebas bahan pengawet siap digunakan.

Dari 500 ml susu sapi segar, akan didapatkan sekitar 50-100 gr keju. Karena tidak menggunakan pengawet, sebaiknya masukan ke dalam kulkas jika tidak langsung dihabiskan. Keju ini tahan hingga seminggu.

Jangan kaget dengan hasilnya yang sama sekali berbeda dengan keju yang selama ini kita beli di pasaran karena sebenarnya inilah bentuk keju hasil dari proses yang paling sederhana. Keju ini berbeda dengan keju jenis cheddar, mozzarella, parmesan, dan keju lainnya karena keju tersebut merupakan jenis keju yang diproduksi dengan cara yang lebih kompleks dan membutuhkan waktu pembuatan yang cukup lama.

(G33)